Salut!

Des questions? On repond à tout: info@dispatchcoffee.ca

En bref, non, car nous ne pensons pas que la certification biologique soit le moyen le plus efficace d'améliorer l'empreinte carbone des exploitations et des cafés (pour lire les détails de cette opinion, voir ci-dessous). Nous prenons en compte l'impact environnemental de la production de café et de l'ensemble de notre chaîne d'approvisionnement, et nous nous engageons à réduire l'empreinte carbone de notre entreprise de la manière suivante : - Nous faisons don de 0,01c (USD) par livre de café à World Coffee Research dont la mission est de créer une boîte à outils de variétés de café, de ressources génétiques et de technologies d'accompagnement et de les diffuser de manière stratégique et collaborative dans les pays producteurs afin d'alléger les contraintes de la chaîne d'approvisionnement en café de haute qualité. En 2022, cette contribution s'est élevée à 888 dollars américains. - Nous investissons dans des emballages biodégradables pour nos sacs à café. En 2022, 52,483 sacs à café ont été détournés de la mise en décharge à long terme. - Nous compostons dans 3 sur 4 de nos cafés. - 46 % de nos livraisons en ligne en 2021 ont été effectuées par des méthodes d'expédition neutres en carbone (vélo-courrier, ramassage en magasin ou Boxknight, notre partenaire d'expédition terrestre zéro-net).

L'essentiel : Les cafés certifiés biologiques ont la garantie d’avoir été cultivés sans l'utilisation de pesticides ou d'herbicides. Nous soutenons l'agriculture biologique, mais les frais initiaux et annuels pour obtenir la certification sont prohibitifs pour de nombreux producteurs de café, même si leurs pratiques vont au-delà des normes de la certification. Pour cette raison, vous verrez de temps en temps des cafés biologiques sur notre menu, mais ce n'est pas une priorité absolue pour nous que de toujours avoir des cafés avec cette certification sur le menu. Enfin, même si une coopérative ou une ferme est certifiée biologique, nous ne pouvons pas officiellement vendre le café avec l'autocollant biologique, car notre propre installation de torréfaction n'a pas encore obtenu la certification.

+ Votre café est-il équitable ?

La réponse courte est - Oui, nous payons plus que les prix minimums du commerce équitable et nous vous offrons plus de traçabilité et de transparence des prix que ne le prévoit la certification du commerce équitable. La réponse longue suit, car les conversations sur « l'approvisionnement éthique » sont complexes :

En 2024, nous avons payé 80 % de plus que les prix minimums du commerce équitable. Nous publions nos prix dans un rapport de transparence annuel mis à la disposition de l'industrie et de nos clients. Notre vision d'une tarification et d'un paiement responsables du café inclut les certifications, mais ne se limite pas aux cafés qui en sont dotés. Pourquoi ? Parce que les cafés certifiés peuvent contribuer au développement d'une industrie durable, mais ils ne sont pas les seuls, et pas toujours la voie la plus facile ou la plus accessible en termes de prix pour un agriculteur ou un groupe d'agriculteurs, et ils ne garantissent pas non plus la transparence et une conversation bilatérale entre un agriculteur et un acheteur comme nous.

Tout d'abord, qu'est-ce que le commerce équitable ? Le commerce équitable fixe un prix minimum (1,80 $/lb FOB) pour aider à protéger les agriculteurs contre les bas prix du marché des matières premières qui constituent le modèle économique dominant dans notre secteur. Mais ce prix minimum n'est qu'un plancher et ne couvre souvent plus le coût réel de production du café de spécialité, qui varie entre 1,30 et 2 dollars par livre. En outre, le prix minimum du commerce équitable est payé à l'exportateur, et les agriculteurs n'en reçoivent parfois que 60 à 80 %. Nous fixons des prix minimums pour le café qui visent un prix plus élevé que le coût de production disponible pour une région productrice et une structure d'exploitation archétypique auprès de laquelle nous achetons. Dans l'idéal, nous disposerions d'informations sur les coûts de production de chaque exploitation, mais malheureusement, l'accès à ces informations est extrêmement complexe, et c'est la raison pour laquelle notre secteur ne les a pas utilisées comme référence pour établir des critères de prix éthiques. Nous pensons qu'un prix supérieur au coût de production est la seule solution, et un petit consortium de torréfacteurs et d'exportateurs de café responsables est d'accord avec nous. Nous nous alignons sur eux afin d'établir de nouvelles normes pour la valeur du café et d'augmenter Voici quelques-uns des leaders d'opinion sur le prix éthique du café avec lesquels nous collaborons : JNP Exportateurs et importateurs - Les exportateurs de nos cafés du Burundi. Jeanine, la fondatrice de JNP, siège au conseil d'administration de SCA et mène l'une des premières approches de données agiles au monde pour calculer le coût de production avec 100 petits exploitants agricoles. Azahar Exportateurs et importateurs - Nous achetons des cafés de Colombie par l'intermédiaire d'Azahar. Cette société a réalisé des études sur les coûts de production et fixe le prix de son café aux torréfacteurs sur la base d'une marge supérieure au coût de production. Nous n'avons jamais vu un importateur appliquer cette méthodologie, ni nous fournir des données internes sur les coûts de production, et nous sommes ravis d'acheter leurs cafés et d'améliorer la transparence de l'ensemble de la chaîne de valeur économique pour les cafés que nous achetons en Colombie à l'avenir. L'indice de détail du café de spécialité - Dispatch a donné nos données de prix pour les contrats de café depuis 2018 à ce projet de recherche de l'Université Emory, qui publie les prix payés par les importateurs et les torréfacteurs pour différents niveaux de qualité et de volume. Ce rapport sert chaque année de référence supplémentaire au modèle de tarification du marché des matières premières et aux modèles de certification du commerce équitable.

+ Votre café est-il de commerce direct?

Notre vision d’un approvisionnement responsable inclut certaines certifications, mais ne s’y limite pas. Le commerce direct est un concept complexe et une norme qui est interprétée de plusieurs façons. Ce type de commerce a été créé pour se distancer des méthodes traditionnelles d’achat comprenant plusieurs intermédiaires entre les torréfacteurs et les fermiers, laissant ces derniers avec une minuscule marge de profit. Même si le commerce direct est le système idéal, nous croyons qu’il existe encore beaucoup d’obstacles pour la majorité des producteurs de café du monde pour se lancer dans le commerce direct. Les pays (comme la Colombie et le Brésil) où le commerce direct entre les fermiers et les torréfacteurs fonctionne bien sont ceux où le secteur public investit, finance et soutient l’industrie. En réalité, pour la majorité des producteurs de café du monde, faire du commerce direct est dispendieux et lourd sur le plan législatif ou sur celui des infrastructures. Les fermiers doivent donc faire affaire avec des intermédiaires ou n’ont pas la vision économique nécessaire. Certains intermédiaires de l’industrie du café de spécialité sont moins axés sur les profits et nous croyons qu’ils sont des acteurs nécessaires au développement d’un marché et d’une économie du café durable. Ce sont avec eux que nous faisons affaire pour acheter notre café. Nous choisissons de collaborer avec quelques importateurs ayant le développement durable à coeur. Ils achètent le café des producteurs les plus précaires, dans des milieux où le commerce direct n’est pas toujours possible.

Nous travaillons à augmenter la visibilité des intermédiaires faisant le lien entre les producteurs et nous. Tous les gens avec qui nous travaillons, importateurs, exportateurs, travailleurs des stations de lavage, organismes de certifications de durabilité et OSBL partagent le désir de faciliter la sécurité économique des producteurs de cafés qui nous approvisionnent. Cela dit, plusieurs de nos pratiques d’achat sont parfaitement alignées avec les principes du commerce direct. Nous souhaitons augmenter le prix d’achat du café à la source, de façon à en faire profiter le producteur comme l’acheteur, ce qui est contraire à la pratique traditionnelle centrée sur l’acheteur, dans laquelle les besoins de bases et les coûts de production des fermiers ne sont pas considérés. Développer une relation à long terme avec les producteurs par l’intermédiaire de nos importateurs et exportateurs est l’une des principales stratégies de notre plan complexe de mise en place de pratiques responsable. Le modèle commercial économiquement profitable varie d’un fermier à l’autre, selon les régions et géographies. Nous considérons donc que de limiter nos pratiques à celles du commerce direct est trop contraignant. Pour en savoir plus sur nos pratiques d’approvisionnement, consultez notre page "Résponsabilité".

– Why does our coffee cost what it does, and why does it matter?

We know our coffee might seem expensive at first glance. Here’s why:

Fair prices that truly support farmers We pay smallholder farmers about 80% more than Fair Trade minimum prices. Ethical certifications are not a replacement for price transparency — we publish our prices in an annual transparency report and ensure our prices surpass the known cost of production for a farmer. We are dedicated to increasing price transparency for consumers, and anchoring our claims of ethical sourcing and prices in data.
Honest pricing without inflated markups While many grocery brands have raised their prices by over 15%, we haven’t increased our subscription rates and pricing since 2022, despite a 24% rise in our own costs. We price honestly and transparently, not opportunistically, reflecting the real costs behind every bag.
Exceptional quality, from farm to cup Our beans are fresher and higher quality than most premium grocery brands. Many supermarket coffees are roasted over a year ago and harvested up to three years prior, while our coffee scores a minimum 83.5 cup score per the Specialty Coffee Association’s grading — with some of our coffees as high as 86.75. Leading grocery brands typically score 80-82.75. Quality starts at the farm and is maintained through every step of our supply chain and roasting process, ensuring you get a superior cup every time.
Supporting a Canadian, women-owned small business By choosing our coffee, you support a local, women-owned business committed to paying living wages, reinvesting in ethical and sustainable practices, and fostering transparent, long-term relationships with producers.

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