Cafetière à piston

La cafetière à piston est une méthode d'infusion à immersion complète.

Ce qui veut dire que le café infuse dans le même récipient que l'eau. La technologie derrière cette méthode renvoie à la France du 19e siècle, où un orfèvre et marchand a breveté un dispositif pour «filtrer le café à l'aide d'un piston». Cet appareil était connu sous le nom de "cafetière britain". En 1929, un concepteur du nom d'Attilio Calimani a breveté une version munie d’un joint autour des disques du piston pour les aligner avec les parois du récipient et accroître l'efficacité du mécanisme. Cette forme s'est répandue et d'autres itérations du brevet ont été introduites et adoptées par différentes marques en Europe et en Amérique du Nord. Nous aimons cette cafetière pour la riche histoire de sa conception, sa simplicité et sa facilité à produire des extractions équilibrées sans trop d'effort. C'est facile. Bien que cette méthode, contrairement à celles avec filtre à papier, produit un café moins nuancé, aux saveurs moins nettes, le filtre de métal permet aux solubles plus lourds et aux huiles de passer dans la tasse, donnant une tasse avec plus de texture et de corps. Il est important de transvaser le contenu de votre cafetière à piston après avoir complété l'infusion - les particules en contact avec l'eau pourraient continuer leur extraction, provoquant de l'amertume en tasse.