Zongolica

Zongolica

Mexique 333g

Travail d’équipe, équipe de rêve.

Fermiers

Procès: Lavé Variétal(s): Caturra, Catuai, Sarchimor, Marsellesa Niveau de torréfaction: Moyenne à léger Zongolica est une ville de Veracruz, au Mexique. Vingt agricultrices ont produit ce café, chacune le transformant sur sa propre exploitation selon la formation dispensée par le programme NKG Bloom. Ce programme propose également des financements, des formations commerciales, etc. Dans la tasse, on goûte le sucre brun, la mélasse et la figue.

Impact

Son histoire

L'approvisionnement en cafés produits par des femmes est depuis longtemps l'un de nos objectifs principaux, et ce pour de nombreuses raisons. Bien que les résumer succinctement risque de minimiser la complexité de la question, la principale est que l'amélioration de la condition des femmes dans les pays en développement est une voie éprouvée vers une amélioration significative du bien-être d’une communauté. Cependant, indépendamment de l'ardeur avec laquelle priorisons cet objectif, les possibilités de l'améliorer ne diminuent jamais. À certains égards, il est plus «facile» de représenter les femmes lorsque l'on s'approvisionne en microlots, car ces cafés peuvent être rattachés à un individu ou à un très petit groupe d'individus. Si nous recherchons ces cafés chaque fois que nous le pouvons, il est également important pour nous de nous approvisionner auprès de femmes sur une plus grande partie de la chaîne d'approvisionnement. Les mélanges communautaires sont le domaine où nous voyons la plus grande opportunité de le faire, mais toutes les communautés ou coopératives ne comptent pas suffisamment de femmes parmi leurs membres pour que cela soit possible. Des projets tels que NKG Bloom prennent en compte ce dilemme de manière proactive, soit en donnant aux femmes les moyens d'agir grâce à un mélange de microfinancement, de formations agronomiques et commerciales, d'accès à des intrants de haute qualité, des semences aux engrais, etc. Le résultat est un excellent lot de café, caractérisé par une douceur, un corps riche et un éclat moelleux rappelant les fruits secs.

Bien que toutes les femmes contribuant à cette sélection ne soient pas d'ascendance autochtone, cette communauté et cette région sont fortement influencées par le peuple nahua - le plus grand groupe autochtone du Mexique. Du point de vue de l'agroforesterie, le paradigme nahua se prête à des pratiques ancestrales qui n'entrent pas dans le cadre de la biodynamie des systèmes entiers. Dans la pratique, cela conduit à une forte culture intercalaire, à une excellente santé du sol et à une conservation minutieuse, autant d'éléments qui donnent au café et aux autres cultures une base phénoménale de qualité. Pour le traitement du café, chaque femme est munie d'un dépulpeur à manivelle et d'un espace suffisant pour laver ses cafés et les sécher pendant quinze jours. Enfin, les cafés sont triés, soumis à un contrôle de qualité, mélangés et décortiqués à sec par Exportadora de Café California. Dans la tasse, nous goûtons le sucre brun, la mélasse et la figue.