Son histoire
Sierra Azul est un mélange régional doux et soyeux composé de café produit par 20 productrices possédant des exploitations de 3 hectares en moyenne, dans la forêt tropicale humide de Ángel Albino Corzo au Chiapas, au Mexique. Ce lot a été moulu et exporté par Café Gourmet Sierra Azul, une petite coopérative représentant plus de 200 petits producteurs locaux. Fondée en 2010 et dirigée par Gilmer Roblero Cancino, l'organisation tire son nom de l'écosystème des «montagnes bleues» qui produit principalement du café biologique cultivé à l'ombre. Dans la tasse, nous goûtons le sucre de Panela, l'amande et la poire.
Le café d'Ángel Albino Corzo est parfois appelé «Jaltenango», du nom de la capitale, Jaltenango de la Paz, et possède les attributs du terroir propres aux conditions de haute altitude et aux sols volcaniques : des grains denses et des sucres complexes. Ce mélange est composé de variétés Bourbon, Typica et Mundo Nova.
Cette région bénéficie également de la proximité de la réserve de biosphère El Triunfo, une zone de préservation protégée par l'UNESCO qui offre une biodiversité du sol et des températures microclimatiques uniques à son milieu de vie. Les plants de café coexistent de manière polyculturelle avec des milliers d'autres espèces sous un couvert arboré qui les protège de la lumière directe du soleil et renforce l'écosystème naturel de la culture. Ces atouts naturels harmonieux et la forte intégration des traditions agricoles autochtones expliquent pourquoi l'État du Chiapas est l'un des principaux producteurs de café biologique, ainsi que de cacao, de haricots, de maïs, de miel et d'autres cultures au pays.
La souveraineté de la communauté agricole de cet État dépend désormais des principes de l'agriculture biologique et durable. Le café est cultivé par plus d'un demi-million d'agriculteurs, dont 95 % exploitent moins de trois hectares de terre. Sierra Azul représente principalement des exploitations familiales réparties dans 14 communautés différentes situées autour d'El Triunfo, dont beaucoup transforment elles-mêmes leur café. L'infrastructure de Sierra Azul contribue à amenuir les risques pris par ses membres grâce à des projets sociaux et éducatifs et à des relations avec des acheteurs internationaux dans le domaine du café de spécialité.
Les femmes qui ont produit ce lot ont cueilli et séparé les cerises en fonction de leur maturité et de leur qualité en les faisant flotter, puis les ont séchées au soleil sur des lits surélevés. En utilisant un système appelé pozos de filtración pour traiter naturellement les eaux usées générées lors du traitement et du décorticage dans des fosses de gravier, de sable et de charbon de bois avant qu'elles ne s'infiltrent dans la nappe phréatique, ces agriculteurs se sont engagés à protéger durablement leur environnement et le produit qu'ils cultivent. Ce délicieux café est soigneusement élaboré et doté d'un équilibre naturel doux et d'un fruité riche.
Liste complète des producteurs :
Angela Escobar Perez, Margarita Cancino Raymundo, Maria Doridalma Vazquez Lopez, Martha Luz Perez Ortiz, Eloiza Muñoz Orblero, Maria del Carmen Perez Lopez, Angelina Galvez Perez, Yani Gabriela Dominguez Vazquez, Elizabeth Vazquez Perez, Yanet Vazquez Perez, Teresa Gregoria Hernandez Alvarez, Elba Yumara Salas Ramirez, Veronica Angel Perez, Bertina Duarte Reyes, Dominga Diaz Sanchez, Anayanci Dominguez Vazquez, Leidy Marisol Dominguez Vazquez, Carlota Roblero Roblero, Noemi Roblero Perez et Elvira Perez Ortiz.
