Son histoire
C'est la troisième année consécutive que nous présentons Reiniel Ramirez sur notre menu, et nous sommes ravis de le retrouver. Reiniel représente l'avant-garde d'un mouvement spécialisé en plein essor dans son coin des montagnes Comayagua du Honduras, appelé Selguapa. Cette communauté s'est épanouie et est devenue l'un de nos partenaires clés depuis le début de cette relation en 2020. La carrière de Reiniel s'est véritablement catapultée en 2018, lorsque son voisin Jesus Galeas a rencontré Rony Gomez de Cafe Raga, une association de producteurs qui a aidé de nombreux producteurs honduriens à améliorer leur pratique et à obtenir une rémunération adéquate pour le faire. Ensemble, Rony et Jesus ont mis en place une formation sur une série d'améliorations qualitatives axées sur la culture haut de gamme à Selguapa, de la collecte des cerises au séchage en passant par la fermentation. Ces pratiques ont été renforcées par des investissements dans l'infrastructure - un nouvel éco-pulpeur, dix fois plus de lits de séchage et des cuves de fermentation fraîchement carrelées. Et bien que ce groupe de vingt-cinq producteurs ne représente qu'une petite partie des huit cents agriculteurs de leur région, leurs progrès rapides sont de bon augure pour leurs voisins, qui ont désormais un exemple proche du potentiel du café en tant que source de revenus plus viable et durable pour leurs familles. Cette année, outre Reiniel, nous sommes ravis de représenter sa femme, Denia, qui gère sa propre parcelle, ainsi qu'un lot mélangé provenant de six autres producteurs locaux. Au total, ce qui a commencé par un achat de 1 450 kg auprès d'un agriculteur en 2020 s'est transformé en un engagement de 3 800 kg auprès de huit agriculteurs en 2022. Il s'agit précisément de l'impact itératif à long terme que nous nous efforçons d'obtenir chaque fois que nous pouvons le faire, et en ce moment, il n'y a pas de meilleur exemple que le Honduras.
Cette année, tout comme les deux précédentes, le café de Reiniel est l'un des meilleurs que nous ayons dégustés. Comme l'explique, Semilla, notre partenaire d'importation et de défense des producteurs, «sur les conseils de Jesus "Chungo" Galeas (producteur de café magicien et employé clé du Café Raga) [de nombreux producteurs] ont décidé d'essayer d'allonger leur temps de fermentation, à la fois dans la cerise et après le dépulpage, ce qui, comme prévu, a produit une amplification appréciable de la profondeur de la douceur perçue et du caractère fruité». D'après ce que nous avons goûté jusqu'à présent, nous ne pourrions être plus d'accord. Dans la tasse, nous goûtons la papaye, la fleur d'oranger et l'amande.
