Son histoire
La Miranda est un décaféiné délicat et acidulé, fruit d'une nouvelle relation d'importation directe avec Arango Specialty Coffee, qui représente le village reculé de La Miranda à Antioquia, en Colombie. Des arômes de pâte à biscuit, de cannelle et de citron agrémentent cette tasse. Recueilli et testé par Juan Carlos Arango, cultivateur de café de troisième génération et entrepreneur passionné et orienté vers la justice sociale, ce mélange de Castillo, de Typica et de Colombia a été récolté principalement auprès de familles locales dans des fermes d'un hectare.
Pour Juan, les relations sont primordiales. Les dix producteurs à l'origine de ce lot ont grandi avec lui, leur professeur d'école étant sa mère. Leurs noms ne sont pas divulgués, non pas par manque de transparence, mais pour leur sécurité. Le modèle de cette entreprise repose sur la confiance, qui se construit par l'achat direct. Dans cette région reculée entre Medellín et le Pacifique, les communautés n'ont pas toujours eu la liberté de rester unies, et Juan se souvient bien de ces périodes sombres.
À la fin des années 80 et dans les années 90, les cartels ont pris pour cible de paisibles villages ruraux des Andes pour la culture et la production de coca. La situation géographique d'Antioquia a également constitué un couloir stratégique pour le transport d'armes et de drogues vers les ports de l'ouest de la Colombie, ce qui a donné lieu à de fréquents affrontements violents entre les groupes de guérilla, les groupes paramilitaires et le gouvernement. Dans des villages comme La Miranda, de vastes étendues de terre ont été transformées en exploitations de cultures de rente pour la drogue - de nombreux amis de Juan ont suivi cette voie, sans avoir vraiment le choix.
En 2000, après l'escalade des tensions qui a conduit à une tragédie que Juan nomme «le massacre», la perte de vies, de terres et d'espoir a poussé de nombreuses familles à quitter définitivement la région. Les dix producteurs qui ont cultivé ce lot font partie de ceux qui sont restés, prenant le risque de miser sur le café comme source à long terme d'une prospérité plus paisible. Juan s'est fixé pour objectif de contribuer à la création et au maintien de cet avenir, et il a lancé Arango Specialty Coffee avec Sergio et Carlos Mario Giraldo afin d'ouvrir d'autres marchés que ceux limités à la vente à la Cooperativa de Caficultores locale. «Nous ne devrions pas juger les gens sur leur passé, nous a dit Juan. Nous devrions leur offrir des opportunités et leur donner une chance».
La Colombie produit et exporte plus de café lavé que n'importe où ailleurs, et à 2100 m. d’altitude, le riche sol volcanique de la vallée d'Aburrá, les collines escarpées et les microclimats variables se combinent pour créer ce que Juan appelle des conditions «d'agriculture à faible intervention». En outre, la résistance de variétés hybrides telles que le Castillo et le Colombia à la roya (rouille) offre une stabilité bienvenue pour les agriculteurs de ce département.
Cette récolte a été traitée par voie humide directement dans les fermes productrices, à l'aide de microdépulpeurs et de stations de lavage . Elle a été séchée à sec localement par Nutrigrüp et envoyée à Descafecol à Manizales pour être décaféinée par l'acétate d'éthyle de canne à sucre en petits lots. Il s'agit du premier décaféiné offert par Arango et, ayant acheté cinq des 60 sacs sur le marché, Dispatch est le premier torréfacteur au Canada à offrir ce café.
