Son histoire
Il s'agit de notre troisième café provenant de la FAF (Fazenda Ambiental Fortaleza), au Brésil, mais du premier qui est à la fois issu d'une seule exploitation et d'une seule variété. Il s'agit de la Fazenda Pai Herói, dirigée par Fernanda Moraes, et de la variété Arara, un hybride d'arabica qui a rapidement gagné ses lettres de noblesse au Brésil au cours des dix dernières années. La ferme de Fernanda appartient à sa famille depuis trois générations, et la culture du café y est pratiquée depuis deux générations. Le grand-père de Fernanda était un éleveur de vaches laitières qui a commencé à cultiver du café avec quelques petites parcelles, mais c'est plutôt son père qui a véritablement revitalisé la propriété en y plantant de grandes quantités de café. Lorsque Fernanda et ses frères et sœurs ont hérité de la propriété de leur père, Fernanda a acquis encore plus de terres et aujourd'hui, la Fazenda Pai Herói produit environ 60 hectares de café.
Dans la tasse, nous goûtons framboise, vanille et cardamome. Si la douceur dense de ce café est délicieusement caractéristique de nos sélections préférées du Brésil, l'éclat amplifié de ses fruits est dû tant à la variété Arara qu’à la gestion méticuleuse de l'exploitation et de la transformation orchestrée Fernanda. L'Arara est un hybride d'Arabica principalement dérivé des variétés Obatã et Yellow Catuaí, connu sur le terrain pour ses gros fruits d'un jaune éclatant et sa stature compacte et facile à récolter, mais avant tout pour sa rusticité et sa résistance aux maladies. S'épanouissant à haute altitude, l'Arara mûrit lentement, ce qui favorise la complexité et la richesse du fruit dans la tasse.
En plus de l'Arara, Fernanda a planté des parcelles de Catucaí et d'Acauã Novo, des variétés de qualité similaire, aux côtés des Catuaí et Mundo Novo, des variétés plus anciennes de l'exploitation. Afin de garantir une attention exceptionnelle aux détails, la majeure partie du travail dans les champs est effectuée à la main, ce qui est rare dans les exploitations de cette taille. Cette attention supplémentaire se reflète dans la tasse et, pour Fernanda, le travail est vraiment gratifiant. Comme elle le dit : « J'aime vraiment recevoir de l’aide et aider ces gens d'une manière ou d'une autre. Contrairement à une entreprise [classique], ici l'interaction avec les employés est directe et personnelle, nous finissons par faire partie de la vie de chacun ».
Bien qu'elle ne soit pas particulièrement grande par rapport aux normes brésiliennes, l'exploitation de Fernanda fait certainement partie des plus grandes exploitations avec lesquelles nous travaillons. C'est pourquoi nous apprécions particulièrement notre partenariat avec la Fazenda Ambiental Fortaleza (« Ferme Forteresse Environnementale »), qui nous guide vers des partenariats équitables et durables à différentes échelles. La Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF) a été créée il y a près de 175 ans et est devenue une exploitation entièrement biologique au début des années 2000, sous la direction de Sylvia et Marcos Croce. Depuis qu'elle a remporté le prix de la durabilité décerné par la Specialty Coffee Association of America en 2008, la FAF s'est tournée vers sa communauté. Elle a créé un laboratoire de café pour expérimenter des méthodes de traitement, mis en place un moulin partagé et développé un réseau d'exportation directe. Aujourd'hui, la FAF aide plus de 150 productrices et producteurs locaux de café de spécialité à améliorer la qualité et la durabilité de leur récolte, et à atteindre la prospérité financière grâce à des prix plus équitables.
