Son histoire
Première exportation nord-américaine, ce lot lavé 100 % Typica nous vient de la ferme de 6 hectares d'Antonia Fuentes, située dans la région montagneuse de la Sierra Sur, dans l'État d'Oaxaca, au Mexique. Antonia est née dans le village voisin de San Andrés Lovene, où le zapotèque est encore parlé couramment, et où elle fait partie du groupe de producteurs locaux. Antonia, mère de huit enfants, agricultrice à plein temps et pilier de sa famille, vient de vendre pour une deuxième année consécutive, la totalité de sa récolte, soit environ 2 500 kg de café en parche, dont nous avons acheté 690 kg par l'intermédiaire de notre partenaire d'exportation Azahar Coffee.
Dans la tasse on goûte de compote de mangue, de la pâte d'amandes, et crème anglaise.
La ferme d'Antonia, baptisée Rancho La Perla, est située à environ 1 600 mètres d'altitude, où les plants de Typica prospèrent bien plus que ceux de Bourbon, qui ont besoin davantage de précipitations. Originaire du Yémen, le Typica est l'une des plus anciennes variétés de café Arabica cultivées. À Oaxaca, les plants bénéficient d'un ensoleillement généreux, de températures chaudes et de vents frais, ce qui contribue à développer des cerises aux arômes et aux saveurs complexes.
À Oaxaca, les producteurs s'appuient davantage sur des méthodes de culture traditionnelles que sur des pratiques agricoles modernes et technologiquement avancées. Cet État est moins reconnu pour sa production de café de spécialité que le Chiapas (d'où proviennent nos cafés Sierra Azul et Triunfo Verde), mais les cafés d'Oaxaca se distinguent par des reflets subtils et distincts du terroir, en partie grâce à des méthodes de culture hautement personnalisées et transmises d’une génération à l’autre. Antonia évite l'utilisation de tout produit chimique et se concentre sur des pratiques naturellement durables afin de s’assurer que la terre continue à nourrir sa famille pendant de nombreuses années.
Chaque année, en janvier et février, Antonia et sa famille sélectionnent avec soin les cerises les plus mûres, qu'ils récoltent avec précision et intuition. Comme de nombreux petits agriculteurs d'Oaxaca, elle traite le café sur place à l'aide de son propre moulin humide. Elle fait ensuite fermenter les grains pendant 15 à 24 heures dans leur parche, puis les étale sur une couverture en filet sur une terrasse pour les faire sécher au soleil pendant 8 à 10 jours. Savourez le profil délicat de ce café spectaculaire issu d'une seule exploitation, élaboré avec amour et passion.
