Son histoire
C'est la deuxième année que nous travaillons avec Red Fox Coffee Merchants, nos partenaires importateurs, pour mettre en valeur le travail de femmes qui apportent leurs cafés à des coopératives péruviennes. L'année dernière, l'offre provenait de trois femmes vivant dans le nord du pays, près de Cajamarca, et le résultat était un café brillant, fruité et tropical, typique de la région. Cusco est beaucoup plus au sud, et la quintessence du profil de saveur est plus douce, plus délicate et plus suave.
L'Asociación Agraria Valle Del Inca («Valle Inca» en abrégé) est une association de producteurs et productrices dirigée par Prudencio Vargas Saenz, fondateur et opérateur en chef du groupe. Prudencio supervise l'achat de café parchemin auprès des agriculteurs et des agricultrices et s'occupe du réinvestissement responsable des primes dans des projets d'infrastructure communautaires visant à maintenir à améliorer la qualité au fil du temps. Prudencio a apporté une quantité exceptionnelle d'expérience agricole et financière lorsqu'il a fondé Valle Inca, et il a rapidement gagné la confiance et le respect des agriculteurs de toute la région. Représentant actuellement plus de cent producteurs et productrices et exportateurs et exportatrices autonomes des lots certifiés biologiques, Valle Inca est un excellent exemple d'une association de producteurs et de productrices bien gérée.
Alors que les organisations de ce type offrent souvent un mélange de grands lots communautaires et de microlots de fermes individuelles, les offres comme celle-ci sont rares. Sans un objectif de prérécolte explicitement défini et une confiance solide entre nos partenaires de la chaîne d'approvisionnement, des cafés comme ceux de Reyna et Justina se retrouveraient très probablement dans des lots plus importants. Bien que la qualité soit certainement élevée, elle n'est pas du calibre qui justifierait la séparation des lots sans un acheteur préengagé. En mélangeant les deux, la qualité et la complexité du café final s'en trouvent accrues, et le volume exportable est plus important (et donc plus efficace), ce qui donne un résultat supérieur à la somme de ses parties.
Pour nous, le profil de saveur est secondaire par rapport aux considérations de chaîne d'approvisionnement, mais nous considérons la qualité comme une condition préalable à la viabilité sur notre menu. Ce café nous a séduits par sa douceur, son onctuosité, ses arômes de fruits doux et sa base chocolatée. C'est un café charmant que la plupart des gens apprécieront, mais qui récompensera particulièrement ceux qui passeront un peu plus de temps avec lui, en explorant différentes façons de mettre en valeur ses nuances et ses subtilités à travers une variété de méthodes et de styles d'infusion. Dans la tasse, nous goûtons le lait d'amande, la camomille et le cacao.