Son histoire
La relation que nous entretenons avec ces producteurs a été rendue possible grâce au travail de nos partenaires importateurs Semilla et Cafe Cooperativo, un intermédiaire entre les petits exploitants et les exportateurs de Veracruz. La mission de Cafe Cooperativo a toujours été de transférer plus de valeur directement aux producteurs locaux et de favoriser le développement durable des communautés en créant des relations à long terme avec les torréfacteurs et les importateurs. À cette fin, en plus de faciliter l'infrastructure agricole des microlots, Cafe Cooperativo offre également de la formation et des enseignements aux 80 à 150 familles d'agriculteurs qu'il représente.
Grâce à ce genre de partenariats, nous sommes en mesure de respecter nos propres engagements en faveur d'une traçabilité plus précise et de l'égalité des genre tout au long de la chaîne d'approvisionnement du café. En effet, malgré l'émergence du café de spécialité sur le marché mexicain, plus de 90 % des terres agricoles sont encore détenues par des hommes (qui contrôlent également les transferts de revenus des ménages). La qualité et l'égalité sont intimement liées.
Les cafés de la région de Zongolica figurent sur notre carte chaque année depuis 2022, car l'impact sur les petits exploitants qui vendent à des prix plus élevés en dehors du marché local est important, et les caractéristiques sensorielles de la région ainsi que les conditions variétales et de culture créent un contexte favorable pour cultiver des cafés de spécialité exceptionnels.
Ces cerises matures ont été cueillies durant plusieurs jours sur les exploitations de 0,5 à 1 hectare des petits producteurs, et ont fermenté entre 12 et 48 heures avant d'être dépulpées. Une fois dépulpées, les grains fermentent pendant 24 heures supplémentaires, puis sont lavés et étendus sur des lits de séchage en treillis pendant une période pouvant aller jusqu'à deux semaines.
