Son histoire
Le village de La Miranda est niché dans les hauts sommets et les vallées de la cordillère des Andes d’Antioquia, dans le nord-ouest de la Colombie.
C’est notre deuxième année à soutenir ce projet de décaféination avec Arango Specialty Coffee, l’entreprise d’exportation de Juan Arango. Originaire de La Miranda et lui-même issu de plusieurs générations de producteurs de café, Juan a assemblé ce lot communautaire à partir de cafés cultivés par 20 fermes familiales des hautes terres reculées d’Antioquia.
Composé de variétés Castillo et Colombia, ce lot pousse à 2 100 m d’altitude, dans un sol volcanique et sur des pentes escarpées et ombragées, sans pesticides. Pour Juan, ce café est profondément personnel. Il a grandi aux côtés des familles qui cultivent les cafés de cette récolte et connaît directement les défis auxquels elles ont fait face.
Selon Juan, les communautés de cette région ont vécu pendant des années sous la présence et le contrôle de groupes paramilitaires et de trafiquants de drogue. La situation de La Miranda, sur des routes régionales utilisées pour le transport de drogues vers la côte, a placé les communautés dans une situation particulièrement difficile.
Au fil de nos conversations avec Juan, il nous a expliqué que la production de café de spécialité et les relations qu’il a bâties avec les producteurs représentent une voie importante vers de plus grandes possibilités économiques et davantage d’indépendance pour les familles productrices de la région.
« Ce café vient de la communauté dans laquelle j’ai grandi. Je connais directement les difficultés et les limites auxquelles font face les producteurs. Si je devais résumer le travail de ce groupe de producteurs en deux mots, ce seraient “respect et résilience”. »
Avant d’arriver jusqu’à nous, ce café entreprend un long voyage à travers la Colombie.
Depuis les montagnes d’altitude de La Miranda, les grains parcourent environ 400 km jusqu’à Manizales, où ils arrivent à l’usine de décaféination de Descafecol. Ils y sont décaféinés en Colombie selon le procédé à l’acétate d’éthyle dérivé de la canne à sucre.
Le résultat est un café décaféiné propre et vibrant, qui conserve plus longtemps sa densité et sa fraîcheur après la récolte qu’un café décaféiné traditionnel.
Le café entreprend ensuite un autre long trajet vers la côte : environ 600 km par la route jusqu’à Carthagène, où il est préparé pour l’exportation.
Ainsi, avant même de traverser les frontières pour arriver dans votre tasse, ce café a déjà traversé la Colombie — des fermes andines reculées jusqu’à la décaféination, puis de nouveau vers la côte caraïbe.
Nous goûtons des notes de pâte à biscuits, de cannelle et de citron.
