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Las Segovias

Nueva Segovia, Nicaragua 333g

Ce café, qui fait sa deuxième apparition sur notre menu provient de Las Segovias, une station de lavage située à Nueva Segovia, au Nicaragua. C'est là que Luis Alberto Ballaradez traite les cafés des agriculteurs du nord du Nicaragua. Bien qu'une grande variété de grains proviennent de Las Segovias, cette sélection est un mélange doux et sirupeux provenant de six fermes différentes. En tasse, nous percevons des arômes de pacane, de caramel et de cacao.

Pesant et réconfortant comme une couverture lestée, mais plus doux encore.

ProcessLavé
RégionDipilto, Jinotega and Matagalpa
Varietal(s)Divers, principalement Caturra
KG's acheté2760kg
A le goût deLes arômes de pacane, le caramel et le cacao
Système de fermeSix fermes, traitement central
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Son histoire

C'est la deuxième année que nous offrons le café de la Beneficio Las Segovias, une station de lavage et un moulin sec à Ocotal, dans la région de Nueva Segovia, au Nicaragua. Luis Alberto Ballaradez, le propriétaire exploitant de Las Segovias, est un vétéran de l'industrie qui a des liens profonds et étendus avec les producteurs de café du nord du Nicaragua. Cette année, nous avons acheté un des mélanges multifermes de Luis Alberto, fait du café de six producteurs des régions de Diplito, Jinotega, Matagalpa et Nueva Segovia. Cette sélection a été initialement évaluée et présentée par nos partenaires importateurs, The Coffee Quest, et présente un profil de saveur doux, noiseté et réconfortant qui fera merveille entre l'été et l'automne.

Luis Alberto est depuis longtemps reconnu et respecté par les professionnels du café. Il a produit plusieurs lots qui ont obtenu la prestigieuse distinction de qualité «Cup of Excellence». Il expérimente des techniques de transformation et des variétés excentriques tout en maintenant un accès équitable au marché pour des milliers de producteurs de café à travers le Nicaragua. Le mélange de pragmatisme, d'efficacité industrielle et de talent pur de Luis Alberto serait remarquable dans n'importe quelle industrie, mais dans le domaine du café, cela garantit qu'un très grand nombre de torréfacteurs peuvent trouver un café de Las Segovias qui convient à leur menu. Nous sommes fiers de présenter ce café à nouveau en 2021.

Au-delà de son talent, ce sont les anecdotes de Luis Alberto qui captent notre attention et suscitent notre affection pour lui: elles révèlent sa curiosité, infatigable et vaguement cynique, de même que son souci du détail. Qu'il s'agisse d'altérer la composition minérale de l'eau pour prouver à quel point elle peut modifier la perception que l'on a du même café, ou de déterminer avec précision dans quelle mesure l'engrais azoté utilisé avant la cueillette compromet les dernières étapes de la maturation des cerises, Luis se pousse toujours et force ses pratiques à rester pointues et sensationnelles. Au-delà des résultats dans la tasse, c'est cette assiduité qui alimente l'incroyable confiance que partenaires agriculteurs et torréfacteurs vouent à son nom et à Las Segovias.

Dans la tasse nous percevons des arômes de pacane, de caramel et de cacao.

Beneficio Las Segovias Drying Spaceship
Benificio Las Segovias - Panorama
Finca URDD Wet-Mill

La Production

KG's acheté2070
Variétal(es)Divers, principalement Caturra
Arrivée à Dispatchaoût 2021
Méthode de traitementLavé

D'où vient-il?

PaysNicaragua
RégionDipilto, Jinotega et Matagalpa
Élévation1,000 - 1,500
Sous-RégionPlusieurs

Qui l’a produit

Traité parBeneficio Las Segovias
Exporté parLas Segovias
Importé parThe Coffee Quest
Système de fermeSix fermes, traitement central
Histoire avec nousDeuxième année
Nombre de fermiersSix fermes