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La Claudinota Sac de 333g

La Claudinota est un lot traité par voie sèche provenant de la ferme La Claudina, à Antioquia, en Colombie. Juan Saldarriaga dispose de deux fermes à Antioquia qui s'éloignent du statu quo commercial des domaines de la région. Il travaille maintenant avec de jeunes cultivateurs environnants afin d'augmenter leur accès aux marchés et leur autonomie. En tasse, nous goûtons de l'abricot, des prunes, et de la barbe à papa.

La torréfaction de tous nos cafés est légère-moyenne. Le café est en grain entier et emballé en sac de 333g. La mouture est disponible pour les abonnements mensuels seulement.

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Notes de dégustation

En BoucheRappelant la confiture
Note de dégustationL'abricot, les prunes et de la barbe à papa.

Son histoire

La Claudina est une ferme située à Antioquia, en Colombie, une région reconnue pour sa production de vastes quantités de café, mais très peu de café de spécialité. La Claudinota compte parmi les plus grandes productions de la dernière récolte de la ferme et représente l’un des cafés sud-américains traités par voie sèche les plus clairs et les plus charmants que nous avons eu le bonheur de goûter depuis un bon moment. La Claudina est dirigé par son propriétaire, Juan Saldarriaga, dont le parcours constitue un exemple probant de l'impact positif recherché par tous nos achats.

Les modes de production les plus fréquents à Antioquia sont très différents des chaines d'approvisionnement que nous représentons habituellement. La majorité du café ici est produit sur de très grands domaines qui mettent l'accent sur la quantité plutôt que la qualité, repoussant les préoccupations environnementales et sociales au second plan. Alors que la concentration de domaines commerciaux à succès peut parfois donner une certaine stabilité économique à une région, la distribution des richesses et les voies vers l'autonomie à petite échelle sont souvent fragiles et fragmentées. Juan Saldarriaga, dont la famille exploitait deux fermes conventionnelles de taille moyenne près de la ville de Bolivar avant qu'il prenne le relais en 2012, suit une trajectoire unique à Antioquia. Les expériences de Juan à l'étranger lui ont permis de percevoir l'étendue des marchés que lui et ses voisins n'ont pas réussis à accéder par l'entremise de méthodes de production traditionnelles. De plus, ce qui nous intéresse particulièrement ici chez Dispatch, grâce à sa volonté d'investir en pratiques axées sur la qualité et en infrastructures, il a pu mener un mouvement qui démontre des moyens alternatifs de générer des revenus, d'accéder aux marchés, et de stimuler l'entrepreneuriat dans sa communauté. Ayant démontré la durabilité de son approche modifiée à ses propres exploitations, Juan travaille maintenant activement avec d'autres jeunes producteurs de sa région afin de multiplier leurs options et leur pouvoir au-delà de leur position longtemps marginalisée au sein du statu quo.

Alors que nous achetons beaucoup de cafés de la Colombie, nous n'en avons jamais vendu en provenance d'Antioqua, principalement pour les raisons énumérées ci-dessus. Les cafés de Juan et de ses voisins nous ont été présentés par nos partenaires importateurs chez Nordic Approach, dont les regroupements stratégiques avec des producteurs disposant de ressources considérables captent notre attention lorsque jumelés avec une influence communautaire positive et la perturbation de structures organisationnelles non durables.

Nous avons acheté deux cafés d'Antioqua cette année, une lavée et une traitée par voie sèche, de chacune des fermes de Juan. Le café lavé, el Encantazo, rejoindra notre menu en juin. Dans La Claudinota, nous goûtons de l'abricot, des prunes, et de la barbe à papa.

La Production

KG's acheté1190
Variétal(es)Castillo, Tabi, Caturra
Certifications
Taille de la ferme18 hectares
Arrivée à DispatchMai 2020
MĂ©thode de traitementSec

D'oĂą vient-il?

PaysColombie
N/S/E/O
RĂ©gionAntioquia
Élévation1,400 - 1,800
Sous-RĂ©gionBolivar

Qui l’a produit

Traité parSur site
Exporté parTierra de Cafe
Importé parNordic Approach
Système de fermeDomaine unique
Histoire avec nousNouveau
Nombre de fermiers