Son histoire
À tout juste 21 ans, Silvia Ordoñez est en effet l'une des plus jeunes productrices à figurer sur notre menu. Ce microlot du très prisé Pink Bourbon - que nous avons affectueusement baptisé en son honneur - n'est pas seulement sa toute première vente individuelle internationale; en effet nous avons acheté la totalité de la récolte !
Voici ce qu'il y a d'extraordinaire avec le Pink Bourbon. C'est un descendant génétique de la variété indigène «Landrace» d'Éthiopie, et c'est donc le meilleur des deux mondes : un profil de saveur élégant et recherché, cultivé à la perfection dans les conditions naturelles idylliques des forêts de haute altitude de Colombie. Ce café a été désigné deux fois champion du World Barista Championship. Il s'agit donc d'un incontournable !
Silvia a planté ce lot de 1 500 arbres sur la petite parcelle de terre que son père, Silvio Ordoñez, producteur de café depuis toujours, lui a cédée sur sa ferme de 3 hectares dans les montagnes de Huila. Les cerises ont été lavées et soumises à une double fermentation de 90 heures, puis séchées sur leur toit pour faire ressortir le caractère distinctif du café.
En plus du mentorat de son père - et de son enseignement selon lequel «il faut accomplir les choses par son propre mérite» -, l'étude constante de Silvia lors des séances hebdomadaires de dégustation de Monkaaba à San Agustin l'a énormément aidée à perfectionner son métier. Elle y a appris à identifier son propre café lors de tests de dégustation à l'aveugle et a approfondi ses connaissances en matière de récolte, de traitement et d'analyse des défauts, ce qui lui a permis d'affiner son métier de manière inégalée à un si jeune âge. Il n’y a pas de limite pour cette étoile montante !
Dans la tasse, on goûte la fraise mûre, le thé à la pêche et le cassonade.
