Son histoire
Luis Jacinto Calderon et sa famille cultivent le café sur leur ferme de 5 hectares dans le sud-ouest du Huila, en Colombie — une région reconnue pour produire certains des cafés les plus expressifs et recherchés du pays. Luis cultive plusieurs variétés, mais cette sortie représente l’entièreté de sa plus récente récolte de Pink Bourbon, une variété rare et très prisée, reconnue pour son acidité vive, ses arômes floraux et sa grande complexité fruitée.
Selon l’équipe colombienne d’Osito, Luis est entré en contact avec eux grâce aux recommandations d’autres producteurs ayant bénéficié des services, du soutien et des meilleurs prix offerts par leur réseau de distribution. Ils nous ont aussi partagé que Luis souhaite continuer à vendre davantage de café à Osito dans les années à venir.
Pendant des années, le Pink Bourbon était considéré comme un hybride entre les variétés Red Bourbon et Yellow Bourbon. Des analyses génétiques plus récentes suggèrent toutefois qu’il serait plutôt lié aux variétés ancestrales éthiopiennes (« Ethiopian landraces »), ce qui pourrait expliquer l’éclat et la complexité qui rendent aujourd’hui cette variété si recherchée dans les compétitions de café de spécialité et auprès des producteurs axés sur une qualité exceptionnelle en tasse.
Ce lot a été récolté soigneusement à la main, Luis sélectionnant uniquement les cerises les plus mûres avant de les faire fermenter entières dans des sacs scellés pendant 30 heures — un procédé de fermentation anaérobie qui intensifie la sucrosité, le fruité et la structure en tasse. Le café a ensuite été dépulpé et lavé jusqu’au stade parche avant le séchage.
Nous avons acheté ce lot via Osito importateurs, une entreprise américaine avec laquelle nous avons commencé à travailler cette année. L’une des raisons qui nous a attirés vers leur travail est leur modèle d’opération basé sur des entreprises sœurs directement implantées dans les pays producteurs, notamment en Colombie et en Éthiopie. En étant impliqué à la fois à l’origine et du côté de l’importation, Osito est en mesure de bâtir des relations plus étroites avec les producteurs et d’assurer une meilleure traçabilité tout au long de la chaîne d’approvisionnement.
L’équipe colombienne d’Osito a également pris en charge le décorticage à sec (« dry milling ») et l’exportation de ce lot — une approche que nous valorisons parce qu’elle favorise davantage de transparence, un meilleur contrôle de qualité et un meilleur alignement entre producteurs, exportateurs, importateurs et torréfacteurs.
En tasse, nous goûtons la limonade rose, la cerise de terre et le gingembre confit — un profil juteux et éclatant, porté par une sucrosité complexe et une longue finale.
Cet achat contribue également directement à un travail communautaire en Colombie. Pour chaque livre achetée de ce lot, nous avons remis 1 $ US, pour un total basé sur l’achat de 771 livres, à Beneficio, l’initiative à but non lucratif d’Osito qui soutient les communautés productrices de café en Colombie.
C’est seulement la deuxième fois que nous achetons un Pink Bourbon, et des cafés comme celui-ci nous rappellent pourquoi les petits lots produits avec autant de soin peuvent offrir des expériences aussi mémorables en tasse.
