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Coffee roasting

Luis Jacinto Calderon 

Luis Jacinto Calderon and family. 
Credit: Luis Jacinto Calderon

Luis Jacinto Calderon - 01

A view of Luis' family farm
Credit: Osito Coffee

Luis Jacinto Calderon - 02

Luis grows multiple varieties on his farm, we purchased the entire fall/winter lot of Pink Bourbon
Credit: Osito Coffee

Luis Jacinto Calderon - 03

LuisJCalderon Osito - square

Une récolte limitée de Bourbon rose de Luis Jacinto Calderon, dans la région de Huila

Luis Jacinto Calderon

Taypiplaya - bag

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Taypiplaya - square

Notre premier café bolivien : délicat et sucré, issu d'une culture communautaire

Taypiplaya

Mariposa - bag

Teresa Gregoria Hernández Alvarez from Santa Rita

Mariposa - 1

 Matilde Pérez Pérez from Salvador Urbina

Mariposa - 2

Liliana del Carmen Pinto Macías from Nuevo Tenejapa

Mariposa - 3

María Velasco Pérez from Lázaro Cárdenas

Mariposa - 4

Mariposa lifestyle image

Mariposa - Square

La douceur biologique du Chiapas au service de 89 productrices.

Mariposa

Green Spring - bag

Green Spring is a natural-processed blend of Gibirinna 74110 and Serto 74112 cultivars from Sonkolle Kallato in Guji, Ethiopia. [pictured: Ture Waji (left) and Mike Mamo (right)]

Green Spring - 01

The highest altitude on our menu, this coffee was grown between 2,200-2,350 MASL, and has sweet, floral notes of peach, strawberry, & red flowers. [pictured: Small, dense cherries still green due to cool conditions]

Green Spring - 02

Ture Waji and Mike Mamo purchase fresh cherry from local producers and process at their drying station on raised beds [pictured] or wet mill. In Ethiopia, 90% of coffee growers operate on small farms. 

Green Spring - 03

The Guji Zone is sadly a hotbed for the lingering armed conflict after the 2022 Tigray War ceasefire. Here, ethnic and political violence has disrupted so much of everyday life. [pictured: The spring that gave this coffee its name]

Green Spring - 04

The Guji Zone’s long harvest period helps slow maturation and build a complex, distinct flavour. Ture and Mike [pictured] expertly use slow dry processing on raised beds to boost the coffee’s fruit concentration. 

Green Spring - 05

Green Spring - square

Un café naturel juteux et complexe, issu de la luxuriante zone de Guji en Éthiopie

Green Spring

Recreio Natural - bag

Fazenda Recreio is an elegant, naturally-processed coffee produced on a five-generation family farm in São Sebastião da Grama in Brazil’s “Grass Valley.” In the past 10 years, they’ve won or finaled in the “Cup of Excellence” Awards consistently.

Recreio Natural - 01

The Recreio Farm has been operating since 1890 and is managed by Diogo Dias Teixeira de Macedo [pictured here], whose parents own the farm. This rich blend of 8 varieties tastes like chocolate pudding, pecan, and cherry. 

Recreio Natural - 02

We worked with Osito Coffee to import this high quality lot from Brazil to Canada, a company built on ethical relationship-based sourcing, traceability, transparency, and bringing lesser known regional microlots to market. [pictured: Fazenda Recreio’s drying patio]

Recreio Natural - 03

Recreio Natural - square

Un café chouchou fait son retour au menu cette année, et nous avons acheté l’intégralité du microlot d’Isabela.

Recreio Natural

Luciano + Pascual

Luciano Gomez et Pascual Cardona sont deux petits producteurs de café certifiés biologiques à Concepción Huista, une municipalité de la région montagneuse de Huehuetenango au Guatemala.


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Ce mélange de micro-lots de Caturra, Bourbon, Catimor et Pache résume bien le profil gustatif prolifique « Hue hue » de la région, équilibrant douceur chocolatée et notes vives d'agrumes.

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 Dans la Sierra de los Cuchumatanes, les biomes distinctifs des « hauts plateaux tropicaux » résultent de la collision entre l'air frais en altitude et les courants plus chauds soufflant du golfe du Mexique. Le sol argileux poreux de la région est également riche en nutriments.

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Les deux producteurs sont parlent la langue maya Popti' (alias Jakalteko) et sont membres de la coopérative Fair Trade CODECH, qui représente environ 500 agriculteurs locaux d'origine maya.

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Bien que nous ayons du faire face pour la première fois aux droits de douane imposés par Trump, nous avons pu acheter 15 sacs de 69 kg de ce microlot biologique lavé et séché au soleil auprès de Luciano et Pascual via Atlas Coffee Importers.

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Un café de deux petits producteurs du nord du Guatemala maya

Isabela bag

 Isabela Marcos Gaspar est une petite productrice de 73 ans et l'une des plus prolifiques du menu Dispatch. Nous sommes ravis de vous proposer à nouveau son café

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Elle vit dans la ville de Concepción Huista, et sa ferme certifiée biologique, fondée en 1991, se trouve à environ 1 h 30 de marche.

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Pendant la saison des récoltes au printemps, elle reste dans une humble chakra (maison de ferme). Voici une chakra des environs, fournie par nos partenaires d’importation Atlas Coffee, en l’absence d’une photo de celle d’Isabela cette année !

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Ce microlot naturellement doux et crémeux, composé de Caturra, Pache Verde, Bourbon, Catuaí et Anacafé 14, offre des notes de nectarine, de citron vert et de rose. Capturez la complexité et les notes hautes de son café grâce à une méthode de filtration en papier, comme la Chemex.

Photo: Clara Lacasse

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Isabela Marcos Gaspar

Blend 3-R

3R lifestyle

3R lifestyle thumbnail

Clara Lacasse - Warm mug

Les variétés Castillo et Colombia composent ce lot.

Decaf Arcoiris - bag

Arcoíris (“rainbow”) is a decaffeinated regional blend grown and washed on 5 small farms across 5 different municipalities in Huila and Tolima, Colombia’s “Coffee Axis” at ~ 1700 MASL. 

Decaf Arcoiris - 1

It’s sweet and well-balanced — perfect for espresso brewing or filter preparation — with flavours of chocolate wafer, poppyseed cake, and nougat in the cup.


Decaf Arcoiris - 2

The beans were decaffeinated at Descafecol by natural “Sugarcane process.” Bogotá-based exporter Azahar facilitated the lot, with help from Covoya Specialty Coffees in Rhode Island, from whom we bought 8x 70kg bags.

Decaf Arcoiris - 3

Just like a rainbow, this lot is composed of a multicolored mix of Caturra and Colombia varieties, grown in different microclimates and designed to be resistant to coffee leaf rust while yielding hearty harvests.

Decaf Arcoiris - 4

We’re excited about this decaf blend, and proud of the work of our partners, Azahar, who both work to secure better prices for small farmers, also roast and serve local specialty coffee at their own two Bogotá cafés. 

Decaf Arcoiris - 5

Decaf Arcoiris - 00

5 agriculteurs dans 5 villes : ce décaféiné colombien est un véritable arc-en-ciel.

Decaf Arcoiris

Humure

Stratton Nzaramba Bio Pic

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 Un bourbon rouge du Rwanda, doux et accessible.

Humure 300g

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Blend Saisonnier 2024

D’une douceur caramélisée, élégant et vivant. Délicieux avec du lait, et vibrant avec de subtiles notes fruitées lorsqu’il est dégusté noir.

Blend Saisonnier 300g

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Clara Lacasse Blend C November 2025

Ce Catucaí Jaune regorge de saveurs imprégnées du terroir volcanique et de la biodiversité des plantes d'ombre de son environnement montagneux, la Serra da Mantiqueira. 

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Blend C Clara Lacasse

Un café noir parfaitement torréfié.

Blend Classique 300g

Café Instantané (18 portions)

Cafe Instantané à la maison

Instant Coffee Jar at home 2 - Clara Lacasse

Notre Blend Saisonnier — "instafier" Pour un café de qualité et responsable, partout. Notes riches et réconfortantes : caramel, malt grillé, raisin sec.

Nos Cafés

Équilibré

Chocolaté

Crémeux

Délicat

Floral

Fruité

Herbal

Confituré

Juteux

Velouté

Noix

Riche

Lisse

Sucré

Sirupeux

Vibrant

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Alternative agriculture investment

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Community leadership

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Competition winner

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Economic/entrepreneurial training

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Education investment

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Innovative compensation structure

People + social impact icon

Géré par des femmes

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New relationship

shade grown

Agricultures intervation minimale

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Process innovation

glossaryicons-15-10

Recurring relationship

super bon

Super Bon Cafe

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Water management

Fine

Options

DISPATCHMARCH 11

DISPATCHMARCH 15

DISPATCHMARCH 14

Addons

pour Aeropress

Disque Able

Standard

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Title

able kone Ecom1

able kone ecom2

Able Kone Filter

Filtre métallique réutilisable, compatible avec les cafetières Chemex, Technivorm Moccamaster et Bonavita (avec des paniers en forme de cône).