Son histoire
Isabela Marcos Gaspar est une productrice de café âgée de 71 ans basée à Huehuetenango, au Guatemala. C'est la cinquième année que nous proposons son café, et c'est toujours un plaisir de le réintégrer au menu.
Isabela a fondé sa ferme en 1990. Elle a commencé à vendre son café sur le marché local trois ans plus tard, avant d'opérer une transition vers l'agriculture biologique en 2004 et de recevoir la certification en 2009. Tout au long de cette évolution et jusqu'à aujourd'hui, Isabela a investi dans la gestion efficace de l'ombrage, le compostage organique, l'amélioration du processus de traitement, la conservation des sols et la protection des espèces végétales locales. Nous devons notre collaboration avec elle à nos partenaires importateurs d'Atlas Coffee Importers, qui nous ont présenté CODECH et ADIPY, une coopérative et une sous-association au sein de la coopérative, les groupes auxquels Isabela Marcos Gaspar appartient.
Atlas travaille avec CODECH (Coordinadora de Organizaciones de Desarrollo de Concepción Huista) depuis plus de dix ans. Sur les 482 membres de CODECH, 167 sont des femmes. Au sein de CODECH, il existe quatre associations de base, dont ADIPY (Asociación de Desarrollo Integral Productivo Yamanonh), qui compte 92 femmes contributrices. En plus d'offrir des microlots comme celui d'Isabela, Atlas élabore des mélanges régionaux représentatifs des profils aromatiques dominants de chaque association, et Dispatch a acheté le lot d’ADIPY en 2018. Ce café a été un succès, ce qui nous a amenés à développer la relation en évaluant certaines des soumissions de microlots des femmes contributrices d'ADIPY et en en présentant une sélection au menu. Des fruits tropicaux vibrants superposés à une base crémeuse ont permis au lot d'Isabela dese démarquer et de gagner rapidement nos cœurs.
Comme ce fut le cas dans la plupart des pays du monde, le COVID a frappé le Guatemala de plein fouet au début de l'année 2021, et les problèmes logistiques se sont poursuivis pendant une bonne partie de l'année 2022. Bien que l'année 2023 ait été relativement calme, les pénuries de main-d'œuvre et d'approvisionnement continuent d'être un défi majeur dans toute l'Amérique centrale. À l'âge d'Isabela, un soutien est impératif tout au long de l'année, mais lorsqu'il s'agit de la récolte, c'est le fait d'en avoir suffisamment qui fait la différence entre une année et la suivante. Néanmoins, elle s'est toujours imposée, et nous n'avons encore jamais vu une année où elle n'a pas produit suffisamment de café de haute qualité pour obtenir le paiement d'une prime secondaire à la fin de la récolte. Franchement, c'est absolument incroyable, et même si nous continuerons à la soutenir dans la mesure du possible, c'est une leçon d'humilité que de la voir continuer à diriger son exploitation familiale avec autant d'aplomb. Dans la tasse, on goûte la mangue, la crème et le zeste d'orange.
