Son histoire
Le nom «Guarapo» vient du jus de canne à sucre pressé qui constitue un rafraîchissement parfait à l'heure du déjeuner à la ferme. Comme de nombreuses exploitations de café en Colombie ont la chance d'avoir de la canne à sucre sauvage, les tiges sont coupées à la machette et pressées dans une machine semblable à un dépulpeur de café, où le jus sucré et sirupeux est filtré, prêt à être dégusté à midi ou dans un cocktail avec une rondelle de citron vert. Et comme une solution d'acétate d'éthyle (EA) dérivée de la canne à sucre biologique est utilisée dans le processus de décaféination, nous considérons que ces deux plantes sont amoureusement entrelacées. Guarapo, c'est la célébration du rassemblement. Que ce soit après un dîner entre amis autour d'un pot de décaféiné ou après la récolte avec d'autres petits cafeteros, c'est la communauté dans une tasse.
En parlant de communauté, ce mélange nous vient de 17 producteurs des villages voisins de San Agustín et Rica Brisa, par l'intermédiaire de Monkaaba, le réseau local de petits exploitants dirigé par Esnaider Ortega-Gomez. En collaboration avec notre importateur partenaire, Semilla Coffee, ils ont créé le programme anticipo qui paie les producteurs 30 à 50 % à l'avance pendant que leurs cerises sont encore sur l'arbre. Cette offre non contractuelle et sans engagement (associée au paiement de la récolte à un taux supérieur de 50 % à celui du marché) a permis de réduire le stress et le scepticisme de Jose Burbano, Augusto Ortega et Pastor Ordoñez face à l’engagement, acceptant ainsi de vendre leurs grains à un mélange de café décaféiné spécialisé. Généralement mélangés à des grains de moindre qualité, les producteurs craignent que leur dur labeur ne soit masqué par le processus de décaféination, mais la qualité des tasses de Monkaaba est toujours restée élevée. Cela est dû en partie à la tendance de la solution EA de la canne à sucre à ajouter une douceur naturelle tout en conservant la saveur.
Huila est une région colombienne de haute altitude, traversée par les Andes et riche en microclimats écologiques, qui représente environ 18 % de la production totale de café du pays. Le sol fertile de cette région se caractérisant par un terroir agricole particulièrement profond, les cafés de spécialité, en particulier, peuvent offrir une plus grande complexité de saveurs, avec une douceur fruitée accrue et une acidité brillante et bien équilibrée. Le Guarapo apporte tout cela à la fête, et tout comme son homonyme, vous pouvez le déguster de jour comme de nuit.
Dans la tasse, nous goûtons biscuits Graham, caramel et pomme vert.
